耶加雪菲是埃塞俄比亚的一个非常著名的咖啡产区。而我们日常比较容易接触到的是耶加雪菲G1咖啡豆与耶加雪菲G2咖啡豆。那么G1与G2有什么区别呢?哪个更好呢?其实,这些编号都来自于埃塞俄比亚的咖啡分级制度。前街咖啡就来测评一下耶加雪菲G1与G2的风味差异。
埃塞俄比亚咖啡豆的分级
首先,埃塞农业部下属有一个叫做CLU(Cupping and Liquoring Unit)的部门,专门负责出口咖啡的品质批准,这其中就包含了等级定义这一个非常重要的职责;CLU在ECX出现之前就已经存在了。在ECX出现之前,对于水洗处理的咖啡,出口的等级分为G1与G2;对于日晒的咖啡出口的等级为G3,G4,G5,也就意味着日晒最高的等级为G3。
ECX出现后,针对分级做了重新的定义,对于水洗的分级名字无差异,而对于日晒的定义则第一次出现了G1,这也是为什么市场上现在出现了埃塞的日晒是G1和G2的,而G3开始慢慢的变少。埃塞当年旧的分级方式,是单纯按照缺陷数来分级,水洗处理的豆子最高级是Grade 1 - G1,日晒的最高等级是Grade 3 - G3。现行的分级方式是ECX制定的以物理属性特征与杯测风味特征结合评分以定级数。
所有的咖啡按照处理方式日晒或水洗定义为三种类型:
a. Speciality (washed & unwashed) :缺陷数少,杯测风味品质高;
b. Commerical (washed & unwashed) :达不到精品等级,但比国内消费等级要高;
c. Local / Domestic (washed & unwashed):缺陷数多(未熟豆),过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。
其中,Specialty 与Commerical是针对出口国际市场,Local是针对国内市场贩售的咖啡。
ECX 具体分级与评分标准如下:
A. 水洗处理方式的评分定义
1. 物理特征占40%:缺陷数(20%),外观尺寸(10%),颜色(5%),气味(5%)
2. 杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)
B. 日晒处理方式的评分定义
1. 物理特征占40%:缺陷数(30%),气味(10%)
2. 杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)
C. 整体总结:
1. 所有咖啡按照处理方式先分类为:日晒,水洗;
2. 各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1-G9 的9个等级;
3. 对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测,更细致的评定其风味属性,对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级;
4. 对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级,对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级;
5. Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级不变,与G3一起分类为Commercial Grade出口。
水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0~3颗;Grade2代表每300克中有缺点豆4~12颗。当然,实际上卖家和买家的瑕疵豆标准肯定是有点不同的(要不然为什么我们可以挑出来那么多瑕疵豆?),但是瑕疵率的对比还是很轻易分辨得出。G1的瑕疵豆明显要比G2的少,这也就是说,排除具体风味和烘焙程度的影响,埃塞俄比亚G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加优质、评分更高,起码在瑕疵风味上很明显可以区分开。
因此,G1与G2在目前来看的最大区别在于瑕疵率的区别与杯测分数的区别。G1的瑕疵率要比G2要低,杯测分数自然也会比G2要高。但现在有一种情况是瑕疵率已经达到G1标准,但杯测分数达不到G1水平(低于91分),也会降至G2等级。
外观对比
看完了耶加雪菲咖啡的分级制度,接下来我们来对比一下耶加雪菲G1与G2有什么不一样吧,先观察这两者的生豆外观。其实无论大小与形状,G1与G2的外观都非常相似,G2则比较容易从中寻找出虫蛀等瑕疵豆。
再观察耶加雪菲咖啡G1与G2的熟豆外观。其实完全看不出有何区别,原因在于前街在烘焙前与烘焙后都会进行手工筛除瑕疵豆。因此以瑕疵率划分等级的耶加雪菲咖啡来到烘焙后的外观特性差别不大。
风味对比
然后进行杯测对比,通过杯测这两款水洗处理的耶加雪菲G1与G2,我们得出以下结果:耶加雪菲咖啡G1与G2的共同表现都是柑橘、果茶、蜂蜜、莓果风味,其区别在于G1的干净度更高,辨识度更清晰,而G2的味道显得有点淡。不过由于两个批次都属于水洗的耶加雪菲,在生豆和熟豆两个环节也都经过了挑选,因此咖啡的味谱并没有相差太远,均呈现明亮的酸质与花香。但经过直接对比,G1的口感明显要比G2干净,香气也更为精致且丰富。
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2024-04-07 15:34:29