今天,前街特地收集了关于自制冰博客的各种常见提问,想学会并在家复刻的朋友赶紧跟上脚步吧 ~
冰博客的由来
「冰博客」这个名字的灵感来源于德国,一位酿酒师阴差阳错地发现了冷冻后再解冻的啤酒会变得又香又甜,喝起来倍感浓郁,于是他开始尝试并不断改进冷冻与解冻的流程,便有了这种冰溜提纯工艺。后来,它被取名为「EISBOCK」,也译作“冰馏博克”,“eis”是德语里的“ice”, “bock”则是德国原产的一种啤酒名字。
在2017年的WBC赛场上,来自加拿大的选手Ben Put第一次向大家介绍了冷冻提纯牛奶的方法。
而冰博客牛奶,也被称为冰溜牛奶,就是利用牛奶里各物质的冰点、熔点不同,对牛奶进行提纯的方式。由于减少了水的比例,冰博客牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖等物质占比率更高,所以相较于冷冻前的牛奶,提纯后的冰博客口感更醇厚、甜香。
制作冰博客的步骤很简单,先将一盒牛奶放入冰箱-18℃以下的冷冻室6小时以上,确保牛奶完全冷冻成固态后,取出放在室温下或者冰箱上层的冷鲜环境,接着将其剪开一个小口倒置在容器中,静静等待其融化,直至收集到想要的奶液量即可移走冰奶砖。
做好的冰博客可以直接品尝,但由于浓度很高,喝一大杯容易感到齁甜、饱腻。因此,冰博客搭配现萃的意式浓缩才是最佳组合,浓郁的牛奶赋予了咖啡厚实的甜感,醇厚甘苦的咖啡又恰好协调了奶味的粘稠,还自带天然芝士风味,完美地诠释了1+1>2的效果。
选多大盒的牛奶制作?释出多少牛奶合适?
在各种自制冰博客的教程当中,通常会建议大家释出40%-60%的奶液,这是因为这个提取范围内可以让我们更完整地获得牛奶物质,同时确保大部分冰块还未融化成水。
如果你只是心血来潮突然想喝一杯冰博客咖啡,比如Dirty,那么前街建议使用含量在200~300ml左右的小瓶装或盒装牛奶,大约能到手一杯100~150ml份量的基底,也避免了喝不完浪费的情况。如果喝得比较勤快,想一次过多做几杯,则可以购买1升装的牛奶制作,并尽快喝完。
至于具体的奶液释出比例,前街也做了个小小的对比实验,将两瓶250ml的鲜奶冰冻后分别以40%与60%的比例进行溶化,即得到一杯100ml和一杯150ml的提纯奶,最后再搭配由深烘意式拼配豆制成的浓缩做成Dirty进行品尝。
对比后发现,只提取了四成的冰博客奶咖口感更为扎实,每一口都能同时喝到温热的浓缩油脂以及冰冻的奶液,且恰好在浓缩沉底前喝完整杯咖啡(就是舍弃的量比较多,有点点心疼……)。提取六成比例的冰博客Dirty同样会比普通拿铁要粘稠许多,不过喝到后面则倾向于奶味,更像是一杯浓缩版的去冰冰拿铁。
因此,前街建议我们在家自制冰博客时,如果想追求Dirty那般浓郁,就只提取40~50%的液重;若想做成拿铁,则可以释出50~60%的牛奶,反正好喝就完事了。
放在室温融化,还是放冰箱?
实际上,冷冻后的“奶砖”无论是放置在室温下还是冰箱的冷藏室,都达到融化目的。但从操作耗时来看,融化环境的选择首先决定了冰博客的滴滤时间,比如前街上面的小实验中,同样是获取40%的提纯奶,冷藏室内花费了近5个小时才滴完,而放在室温(约25度)下只需2个小时就已融化完毕。由于前街所在的广州室温较高,滴下的奶液也随时间逐渐趋于常温,若要制成冰奶咖还需重新存放至冰箱内稍作降温。
因此,如果不着急喝,前街建议融化过程最好选在冰箱内进行,并采用保鲜膜进行包裹,一来可以保持奶液的低温状态,二来还能避免苍蝇蚊虫等小动物的污染,以及其他食物的串味。
做好的冰博客可以放冰箱保存多久?
虽然冰博客牛奶的制作步骤十分简单,但实际操作起来还是比较耗时的,既要冷冻大半天,又要等它融化大半天,所以很多小伙伴会一次过做多些,放冰箱里备着。
很多人都知道,市面上出售的冰博客产品在不开封且冷藏的前提下,可以储存28天,开封后,为了确保品质以及口感,建议在三天之内饮用完毕。而我们自制的提纯奶由于在融化时已经接触了空气,置于冰箱里又容易吸附其它食物的“杂味”,为了避免引起肠道不适,前街建议最好在48小时内饮用完毕。
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2024-04-12 18:34:59