前街拉花小课堂又开课啦!今天前街带来的拉花图案是:「树叶」。虽然它看起来的难度比较高,但其实,它和千层心的制作方式是大致相同的。它们同样都需要通过均匀的晃动来做出细腻的条纹,但区别就在于,树叶多出了一个拖动的步骤~也就是说,只需要掌握了千层心的晃动规律,那么树叶图案的习得也是轻而易举!好了,那就让我们进入今天的分享吧!前两期拉花小课堂可以点击蓝字直接传送:《拉花基础图案教学:大白心》、《大白心的进阶图案:千层心》。因为树叶和千层心一样,需要流动性高的奶泡来做出细腻的条纹,所以的奶泡要求同样得是丝滑的薄奶泡。过厚的奶泡很难晃动,过薄的奶泡则容易让图形扭曲,因此,前街建议树叶使用的奶泡跟千层心的厚度一样,将5分满的牛奶打发至6分满即可。
树叶同样需要较强的对流来让底部的图案因为回流,形成一个包裹之势。所以我们就需要用少量的牛奶进行融合,这样就可以让液面处于一个较低的位置(5分满即可),后续注入奶泡拉花时就会有一个较为强势的对流。
值得一提的是,具体奶位要根据你的拉花缸做出选择。很多朋友的拉花缸容量体积是偏小号的,这类小型奶缸通常因为容量的问题而导致无法过于倾斜。如果倾斜幅度不够,缸嘴无法贴近液面,奶泡就很难在咖啡液面上留下白色的条纹(就很难作图)。因此,当朋友你的奶缸无法过于倾斜时,就需要通过增加融合的奶量,抬升液面高度,从而获得一个合适的作图位置。树叶的出图注入点跟大白心、千层心有很大的区别。这两个心形图案的拉花注入点都是位于1/4点处,在原地摆动的情况下,心形图案会顺着回杯逐渐移至中心位置。
而树叶的出图点如果同样是位于1/4的话,就会变成整个图案会偏向上方;并且,它还会有一个向后拉的动作,所以我们就需要将它的出图点位放到中间处,给向后摆动做出来的图案留足空间。正如开头所说,树叶和千层心的区别就在于,千层心几乎是静止不动的摆动,而树叶则是在摆动的同时,需要向后拉动,做出树叶的主要部分!这个方式很吃熟练度,因此,前街建议先使用洗洁精和酱油进行练习,当熟练掌握以后,再使用牛奶和浓缩进行实战。
那么接下来就进入实操环节,首先,我们融合至杯量的6分满,然后于中心点注入奶泡进行拉花。但要切记,一开始的时候不要急着往后拉,先停留一段时间,做出树叶的两瓣叶子以后,在均匀的向后摆动!然后在我们向后拉动,摆动的时候,缸嘴需要适当的抬高一些,这样能够让条纹更加清晰,且保持有一定的距离!但恰切记不要抬高,0.5~1cm之间即可!在即将退到杯边的时候我们不要急着开始收尾动作,先放低缸嘴,倒出更多的奶泡形成爱心,然后再提高缸嘴进行收尾,这样做出来的树叶会更好看~~
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2024-04-05 17:32:15