埃塞俄比亚咖啡豆｜耶加雪菲产区日晒红樱桃咖啡豆介绍

对于咖啡爱好者来说，埃塞俄比亚是心目中的圣地，这个国家是咖啡的发源地，现在也是非洲最大的阿拉比卡咖啡生产国。并且拥有全球最大的咖啡基因库，咖啡品种繁多，根据估计，如今埃塞俄比亚有近15000种咖啡品种。

埃塞俄比亚

埃塞俄比亚位于红海西南的东非高原上，与吉布提、索马里、苏丹、南苏丹、肯尼亚以及厄立特里亚接壤。境内以山地高原为主，大部分属于埃塞俄比亚高原，中西部是高原的主体，占了全国的2/3。并且东非大裂谷纵贯全境，山地平均海拔近3000米。

而埃塞俄比亚全国平均海拔在2450米，如此高的海拔使得埃塞俄比亚全年平均气温为16℃，全年大致分为旱季和雨季，全年降雨量1237毫米。该国自然资源丰富，拥有丰富的水资源、高海拔山区以及50多座火山，这些资源使得该国成为咖啡种植的理想地区。埃塞俄比亚国内，咖啡的种植规模多庭院咖啡为主，咖啡和其他农作物一起种植在咖农住所附近，由咖农日常照顾，收获季节自行采集，之后由中间商或处理站统一收集处理，这模式的咖啡产量占了埃塞俄比亚咖啡总产量的半数以上。

耶加雪菲Yirgacheffe

埃塞俄比亚拥有不少出名的咖啡产区，例如西达摩(Sidamo)、金玛(Jima)、哈勒尔(Harrar)、古吉（Guji）和耶加雪菲（Yirgacheffe）等，其中古吉和耶加雪菲原先都属于西达摩产区，但因独特的风味而独立成为一个咖啡产区。

耶加雪菲是西达摩省西北边的一座小镇，位于东非大裂谷东部边缘，也是埃塞俄比亚最高海拔产区之一，海拔在1750-2200米。在古语里，耶加（Yirga）意思为安顿下来，而雪菲（Cheffe）意思为湿地，其因耶加雪菲这里的气候湿润温和，降雨充沛，土地肥沃以及有充足的阳光照射，因此该区域可以孕育出独特的花香和果香、变幻莫测以及独特风味的咖啡豆。前街咖啡就有一款水洗处理的埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆，作为入门精选代表，带着茉莉花香，柠檬般酸质，香橙、莓果等水果风味，口感清爽。

红樱桃计划ORC

在还没有精品咖啡的概论前，咖农为了赚取更多的利益，对于咖啡种植不在乎质量只看重产量，而到了采收期，并不会理会浆果是否成熟，都一并收获，因此最终的咖啡豆的风味不佳。直到了2007年，荷兰生豆商Trabocca提出了“红樱桃计划”（ORC）才有所改善。

首先，该荷兰生豆商先邀请埃塞俄比亚所有的农场为其生产约1500-3000公斤的小批量豆子，并要求这批量的豆子需要100%人工采集成熟的红色果实制成，然后在用高出市场数倍的价格进行收购。这样一来，虽然在采收、挑选以及处理方面需要增加更多的人手，资金投入也会更多，但是因此咖农的收入有所提升，咖啡生豆的价格也一样提升了。但是并不是所有的生豆都会被Trabocca高价购买，Trabocca还有从中挑选，并且需要得到埃塞和荷兰两地办公室的杯测标准才可以。总结来说，红樱桃计划通过提高优质咖啡生豆的采购价来鼓励咖农用心完成咖啡浆果的采集、处理等每一个过程，这样生产出的咖啡豆质量更好、口感更佳，同时得到市场的认可，获取相对高的收购价格。目前，红樱桃计划的主要产区有耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、哈拉、利姆等。

前街咖啡入手了的埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃咖啡豆，使用的是日晒处理，浅烘培。前街使用V60，1:15比例，水温92℃进行冲煮，闻起来会有轻微发酵果香，入口会有清新的柠檬酸质，莓果、草莓风味，口感清爽。

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2024-04-02 18:24:35