想必经常在家做咖啡的朋友都会碰到这样的一个问题：磨出来的咖啡粉不够细怎么办？这种情况多发生于在研磨前忘记调节刻度，结果用了较粗的刻度磨出了较粗的咖啡粉！当咖啡粉的研磨粗细不适配于自身的烘焙程度时，很容易就会导致萃取出现偏差。像这种情况，便会令人诞生出：“将咖啡粉重新丢进磨豆机里，再磨一次”的奇特想法。那么，这样的做法是否可行呢？
其实在以前的咖啡赛事上，就已经有多名参数选手采用了这样的做法，通过将咖啡粉进行再次研磨来获取理想的咖啡颗粒。而这样的操作被人们称之为：二次研磨。因为参赛选手的应用，让大家加深了二次研磨可以简单实行的印象。但是呢，到了实际操作的时候，你就知道这可一点都不简单了。
磨豆机给人的印象就是把大的颗粒物体研磨成小颗粒。那既然咖啡豆都能够从完整的大颗粒被磨成小颗粒，那么，比研磨刻度还要粗的咖啡粉自然也能够被磨成目标的颗粒大小。但是，很多朋友会忽略一个要点，那就是咖啡豆在研磨的过程中会滋生出许多粉径小于0.25mm的颗粒，我们称之为「细粉」。而在二次研磨下，这些细粉的数量将会成倍增长！适量的细粉能给咖啡增加层次感，获得更好的风味体验；细粉数量过多则会容易堵塞下水通道，进而引发过萃现象。
其次，我们要知道，大部分咖啡磨豆机都会带有「吃粉」的特性。因为磨豆机会给刀盘留出空间转动，所以这些留白的空间，便成为了咖啡粉的“避磨港”。在研磨时，部分咖啡粉就会因为转动时产生的离心力而被甩到这些空间里，既不会被研磨，也无法从出口脱离（或是因为静电的吸附力）。然后就出现了倒进去是20g咖啡豆，却只出来了19.8g粉的现象，这就是我们常说的：「吃粉」。
而二次研磨还会让咖啡粉的静电增加（因为摩擦次数更多），更多的颗粒会因为静电的关系吸附在刀盘触碰不到的空间里。前街特地做了一次实验，结果如下图！
大部分咖啡粉都吸附在了刀盘触碰不到的地方！19.8g粉在二次研磨以后，只出来了13.8g粉。也就是说，整整缺失了6g粉！
因为这6g粉被留在了磨豆机里，那么这时候你就得通过拆机、气吹，或是加入新豆子进行研磨，从而将其带出来。既费时，还费力。如果没有及时的进行清理，那么就容易使刀盘出现堵塞、宕机的情况；或者是下一把咖啡豆研磨是在没有「洗机」的情况下进行（用豆子去除上一次研磨的咖啡粉），那么藏在刀盘里的这6g粉，就会一块加入到下一份的咖啡粉中。而往往这类情况主要发生在电动磨豆机上，对于手摇磨豆机来说，影响不是很大。（好拆好清理）
所以我们可以得知，对于电动磨豆机来说，二次研磨会造成的影响还是比较多的！既会产生更多的细粉，还会增加清理时间。如果你有空闲筛除细粉和清理咖啡机的话，那么二次研磨也不是不行，因为它确实能够让咖啡粉达到你想要的颗粒大小。而如果不是很想清理，那么我们可以尝试从其他参数进行调整，修正研磨缺失的萃取效率。研磨过粗会让萃取效率得到降低，因此，我们可以通过提高水温、拉长萃取时间来增加萃取效率。具体操作可以是：提高2~3°C热水、更换成渗水速度较慢的滤杯（如Kono、十字星），或是增加注入时的水流冲击力（增加搅拌）！这些参数的改变都能够让你萃取出更多的咖啡物质，减少萃取不足的现象发生（前提是不要粗的太离谱）~
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2024-04-29 17:02:59
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