前街咖啡：哥伦比亚·分界线庄园 大肚脐
产区：蕙兰产区
庄园：分界线庄园（Finca El Diviso）
海拔：1700米
处理方式：双重厌氧日晒
品种：大肚脐
风味：葡萄、香橙、蓝莓、菠萝汁、香料、发酵酒香
2022年WBC，因澳大利亚选手Anthony Douglas挑选了哥伦比亚薇拉省分界线庄园（Finca El Diviso）的一支希爪咖啡，并夺得桂冠，分界线庄园与希爪一度被众人所熟知。这两年，由分界线庄园种植的一个名为“大肚脐”（Ombligon）的新品种同样受到了不少参赛选手的青睐。
大肚脐（Ombligon）
与很多稀有的阿拉比卡品种一样，关于大肚脐是从哪里来的，目前还无从得知，当询问咖农得到的答案基本都会说它是一个埃塞品种。目前，大肚脐只生长在哥伦比亚西南部的蕙兰产区，尤其是1600～1800米之间的海拔高度下展现出的风味效果最佳。
“Ombligon”一词来自于西班牙语，翻译成中文有“大肚腩”、“大肚脐”的意思。因其咖啡果实的形状十分特别，形似木瓜，且果实粒大，底部呈凸起，还带着一个小圈圈，看起来就像“肚脐眼”一样。这在大多数咖啡品种中并不罕见，咖农便以此特点为名。
经世界咖啡研究所的基因测试显示，大肚脐与埃塞原生种有一定关联，因而被认定为埃塞原生种在哥伦比亚经自然突变形成的品种。种植者还发现，在哥伦比亚本土的咖啡品种中，大肚脐与卡杜拉有着较高的相似度，同样是宽大的叶子、密集的咖啡果实、垂直生长的枝条和高产特征，同时它们都具有较高的抗叶锈病能力。
分界线庄园（Finca El Diviso）
分界线庄园位于蕙兰省的皮塔利托镇（Pitalito），庄园主Jose Uribe Lasso于1996年开始种植咖啡。为远离城市喧嚣，他从娜玲珑搬到了蕙兰的皮塔利托镇，并于2000年初购得El Diviso，开启分界线庄园的新篇章。
之所以选择蕙兰产区，是因为这里的肥沃火山土壤和丰富多样的生态环境，给了庄园主Jose很大信心，只要努力经营，种植咖啡和其他任何农作物都能拥有理想的生长条件。如今，分界线庄园由三兄弟共同打理，大哥Jhoan负责种植管理，Nestor负责整个庄园的运营，而最小的Adrian则担任处理各种市场销售工作一职。
大肚脐咖啡的处理法
在选择咖啡果的处理方式时，分界线庄园主考虑到大肚脐咖啡最大的风味特色是多样而复杂的果汁感，并对比了不同后置加工批次的咖啡风味特点，相比其他品种，将咖啡樱桃经过一定程度发酵后，再采用日晒流程，能展现出大肚脐清晰且持久的水果香气。
成熟的大肚脐咖啡樱桃采收后，会先用热水（50-60℃）中进行浮选，剔除掉成熟度不足的生果与杂质后，让密度较大的果子在高温水里浸泡约25分钟。浮选结束后再进行手选提出一些浮选漏掉的瑕疵果，然后将这些鲜果放入一个密封的发酵桶内静置24小时，以增加其口感和甜度，同时收集咖啡渗出的发酵液。
接下来，庄园主会根据该批次的实际鲜果量，添加糖水调配出足量的发酵液，用糖液来活化酿酒酵母，将其加入发酵液中混合后，再倒到发酵桶中与咖啡樱桃混合浸渍发酵72小时，期间每隔4小时循环使用发酵液，并监控pH值，确保始终不低于3.8。
待咖啡果发酵结束后取出，并将其放入庄园定制的干燥箱中脱水12个小时，整个过程并无外界热源，完全利用咖啡果自身热量通过循环气流来达到干燥目的，最后再转移至棚架晒网上继续干燥15天左右。
冲煮上，前街咖啡师习惯采用三段式的注水手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。时间在2分钟滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
冲煮风味：高温时有黑加仑、巨峰葡萄般的水果酸质，伴随着香橙的丝丝清甜，含在口腔中犹如成熟的菠萝果汁，在吞咽后会有明显的莓果、红茶尾韵，中低温啜吸是一个明亮的柑橘调性与轻微的发酵酒香，层次十分丰富。
前街咖啡馆 广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-04-28 18:08:10
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