喝咖啡到底健不健康？世卫组织表示反式脂肪能致命，不应存在与食物中

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反式脂肪又称为反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，能阻碍脂肪酸代谢、加重胃肠道负担、增加血栓发生率等，提高罹患心血管疾病的风险。但尽管对人体没有任何益处，但反式脂肪非常常见，通常存在于包装食品、烘焙食品、食用油和涂抹食品中。

反式脂肪的来源通常有两种，一种来源于天然食物，主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品，但是天然食物中的反式脂肪的含量并不大。

一种来源于加工来源，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪。但更多是来自主要是植物油的氢化、精炼过程中产生，优点是改善味道、耐高温、不容易变质、保质期长。

日常生活中，很多油炸食品（薯条、薯片、爆米花、方便面等），人造奶油食物（冰淇淋、各式甜点蛋糕等），含有植脂末产品（速溶咖啡、速溶奶茶粉等）、速冻、快餐食品（因为需要延长保质期）等等等等。

由于近十年越来越多报告与数据指出，目前全球越来越多心血管疾病的病例是由摄入过多反式脂肪引起，因为难以在体内降解，并在血管当中存留并累积。

因此世卫组织在2018年首次呼吁全球消除工业生产的反式脂肪（消除目标定在2023年） ，呼吁各国政府遵循世卫组织制定的具体标准，并在所有环境中限制工业生产的反式脂肪。

替代方案包括将所有食品中的反式脂肪限制在每 100 克总脂肪中两克，以及国家强制性禁止生产或使用部分氢化油（反式脂肪的主要来源）作为食品成分等。

在这4年多5年间，已经有43个国家现已实施针对食品中反式脂肪的最佳实践政策，全球有28亿人受到保护，最佳实践政策的人口覆盖面增加了近6倍，主要集中在美洲&欧洲的高收入国家。

同时也越来越多的中等收入国家正在实施或采用这些政策，包括阿根廷、孟加拉国、印度、巴拉圭、菲律宾和乌克兰。

尽管取得了实质性进展，但全球仍有50亿人面临反式脂肪对健康造成破坏性影响的风险，因此2023年彻底消除反式脂肪的全球目标目前仍无法实现。

其中，澳大利亚、阿塞拜疆、不丹、厄瓜多尔、埃及、伊朗、尼泊尔、巴基斯坦和韩国是受反式脂肪相关健康问题影响最严重的国家。

为此，在本次报告中世卫组织建议各国重点关注以下四个领域：采用最佳实践政策、监督和监测、健康的油脂替代品和宣传，并已经制定了世卫组织指南，以帮助各国在这些领域取得快速进展。但尽管世卫组织提倡建议，最终执行还是要看各国政府最终的采取意向以及行动。

同时世卫组织还鼓励食品制造商从其产品中消除工业生产的反式脂肪。油脂的主要供应商也被要求从出售给全球食品制造商的产品中去除工业生产的反式脂肪。

目前咖啡市场方面，虽然越来越多消费者开始注重健康，并更多选择现磨咖啡，许多速溶咖啡品牌也开始走精品路线，推出没有糖、没有植脂末的冻干咖啡。但是，3合1速溶咖啡（包含糖和植脂末）的销量仍然是咖啡产品销量中最高的，并呈现上升趋势。

虽然已经有不少3合1的速溶咖啡产品会标注着「0反式脂肪」，但是也并不代表产品中完全没有反式脂肪。

中国从2013 年开始实行的《预包装食品营养标签通则》中规定：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。

也就是说，原料里只要用了可能含有反式脂肪酸的东西，就必须标出反式脂肪酸的含量给消费者看。而根据国标规定，食品反式脂肪酸的含量 ≤ 0.3g/100g，就可以标示为 0。尽管产品中的反式脂肪含量低，但也不能掉以轻心，因为糖也是心血管疾病的的祸首之一。

现磨咖啡中，也有很多加入了糖的产品。当中有些还会加入冰淇淋、人造奶油、代可可脂，这些都含有大量的反式脂肪，这些材料是很难做到0反式脂肪，因为需要有更强的稳定性以及更长的保存时间。

虽然反式脂肪的摄入，不能全赖在咖啡产品上，毕竟一顿快餐、一份泡面的反式脂肪都比一杯咖啡多，在此只是和大家简单说说咖啡产品中有哪些是含有较多的反式脂肪。

每天适当地摄入没有糖、没有植脂末、没有奶制品等配料的黑咖啡，是可以达到保护心脑血管的效果，也可以达到减肥消脂的效果。

但是前提下，是大家在日常的有健康的饮食习惯～能少一点接触反式脂肪含量多的食物，能少吃一点，就尽可能少吃一点。毕竟

身体健康，人人有责。

图片来源：网络

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2023-01-29 13:19:45